Mégis mi marad a mindenmentes ételekben? Hát az íz!

Nagy Zita, a @ziziadventures bloggere ezúttal a mindenmentes étkezés titkaiba vezet be minket, rejtélyekkel, tévhitekkel és sok sok ízzel!

Napjainkban a mindenmentes étkezés divat (is) lett. Mindenmentesen étkezni trendi. De vannak olyan egészségügyi problémával, betegséggel rendelkezők, akiknek fontos egy jól összeállított mindenmentes étrendet követni.
 
A korai észlelés minden betegség esetén fontos: ha olyan tüneteket tapasztalsz, amelyek intoleranciára utalhatnak, feltétlen keress fel szakorvost/dietetikust, hogy a diagnózis után velük együtt állíthasd össze egy számodra megfelelő étrendet.
 
Az intoleranciával rendelkezőknek és a mindenmentes táplálkozás iránt érdeklődőknek nagy segítséget jelent, hogy ma már a boltok polcain rengeteg mindenmentes áruval találkozhatunk, egyre több cég állít elő vagy forgalmaz ilyen élelmiszeripari termékeket. Elsőre nagyon drágának tűnnek, de akik jártasak már az ilyen táplálkozásban és belejöttek abba, hogy a különböző alapanyagokat hol, kitől érdemes megvenni, azok tudnak egy keveset spórolni maguknak.
 
Illetve mondanom sem kell, de a termékek cimkéit nagyon fontos elolvasni, hogy megtudd: az adott élelmiszer tartalmaz-e valamilyen formában olyat, amelyet nem ehetsz. A gyártóknak, forgalmazóknak kötelező a csomagoláson feltüntetni az össztevőket, valamint az allergia, intolerancia miatt azt, hogy milyen allergizáló élelmiszert is tartalmazó üzemben csomagolták, vagyis maga a termék például nem tartalmaz tejterméket, de olyan üzemben készült, ahol csomagolnak tejterméket is tartalmazó élelmiszereket. 
Image

Mit jelent a mindenmentes? Azaz mitől mentes egy étel a mindenmentes étrendben? A kifejezés sok tényezőt magában foglal: az ilyen étel gluténmentes, laktóz- vagy tejfehérjementes, cukormentes, esetleg tojásmentes és még húsmentes is lehet. Joggal tehetik fel tehát a kérdést az ilyen mindenmentes táplálkozásban kevésbé jártasak, hogy ha ennyi mindentől mentes ez az étrend, akkor mégis mit esznek ezek az emberek? Salátaleveleket? Ez szerencsére nem így van. Ha a felsorolt ételek közül egyiket sem eszi valaki, akkor az illető mindenmentes vegán étrendet követ, mert nem fogyaszt állati eredetű élelmiszert. Aki csak a glutént, a tejtermékeket és a cukrot távolítja el az étrendjéből, mert az egészségügyi problémája ezt kívánja, akkor az ő étrendje is lehet mindenmentes, de nem vegán, mert tojást és húst fogyaszt.

Mindenmentes vegán étrend esetén lehet fogyasztani (ha egyéb élelmiszerekre nem allergiás az ember, pl: kukorica, szója, földimogyoró, stb.) gluténmentes gabonákat (rizs, barnarizs, köles, hajdina, quinoa), zöldségeket, gyümölcsöket, hüvelyeseket (csicseriborsó, bab, zöldborsó, lencse, tofu), magvakat, gluténmentes tésztákat. Tejtermékek helyett lehet enni/inni növényi alapanyagokból készült italokat (rizstej, gluténmentes zabtej, kókusztej, mandulatej, stb.), joghurtokat (szójajoghurt, kókuszjoghurt). Ha valaki nem vegán, akkor a felsorolt alapanyagok mellett ehet még tojást és húst is.

Egyre több étterem, és szerencsére a padthai wokbar is ajánl glutén-, tej-, tojás- és cukormentes ételeket, amelyek kedveznek az étrend követőinek, az étel intoleranciával rendelkezőknek. Nekem, vegán étrendet követőnek a kedvenc ételem a padthai wokbarban az üvegtésztás vagy risztésztás padthai pirított füstölt tofuval, zöldség mixszel (cukkini, brokkoli, karfiol), mindezt nyakon öntve japán teriyaki szósszal és extra korianderrel tálalva. A pénztárnál az étel rendelésekor tudom jelezni, hogy hogyan táplálkozom, így a tojást és halszószt tartalmazó keveréket nem teszik bele az ételembe.

Ha nem vagy biztos a választásban, és szeretnél utánanézni annak, hogy pontosan mit eszel, használd a megújult padthai wokbar weboldal tápérték-kalkulátorát, ahol különböző étrendekre és összetevőkre is szűrhetsz, illetve a kalóriamennyiséget is kiszámolhatod.